台灣藜收成小知識 陳振義博士無私分享

圖3-5陳振義博士解說紗網的使用方式。（蘇子宜攝）

【實習記者蘇子宜台東報導】台灣藜具有高度蛋白質，被譽為「素食者的肉」，也是台東雜糧三寶之一。近年來埔里、魚池、仁愛等地區開始推廣種植紅藜麥，埔里Yumi House手感烘焙等店家也開始研究如何將紅藜麥加入常見的食物當中。因此本刊特地到台東訪問農改場作物改良課的陳振義博士，請教他關於紅藜麥在收成及保存上的小知識。

陳振義說，紅藜麥的最佳採收期是藜麥顏色轉變後的三周至一個月內；另一個觀察，是麥穗的中心有一點黑色，就代表已經成熟。如果要確定一點，可以將一顆藜麥放在掌心搓揉，若揉出種子，就代表已經成熟可以採收了。

陳振義表示，在曝曬藜麥時，應該要使用兩尺寬、三尺長的紗網，將剪下來的麥穗放在紗網中吊起來曬乾，曬乾的藜麥容易受潮，因此要放進塑膠袋裡綁緊，然後冷藏或冷凍皆可。

陳振義說，現在都使用脫殼機來幫藜麥脫殼，脫下來的殼因為含有清潔作用的「皂素」，因此藜麥的殼可以另外加工作成手工皂作，當作環保清潔用品。