揭開科學烹飪秘密 展現食材原始美味

圖1-2埔里酒廠廠長江烘貴傳授科學烹飪的秘密，

吸引滿場人潮聆聽。（許惇淇攝）

【實習記者許惇淇、蘇子宜、蘇郁芹埔里聯合報導】埔里酒廠暨大埔里觀光協會理事江烘貴應埔里鎮農會之邀，開辦十次的「科學烹飪」課程，教導大家如何利用科學的方法呈現食材的原味。

江烘貴說，科學烹飪並非他的突發奇想，其實已是世界潮流，哈佛大學、哈爾濱大學早有公開授課。

農會總幹事何世鴻表示，希望透過這個課程，以科學的角度提供協會成員不一樣的料理想法。一般人煮菜並不知道它的化學原理，藉此課程讓學員了解到確切掌控火侯，能讓料理更美味。

圖1-3埔里農會總幹事何世鴻（左一）
也參與刨絲瓜的準備工作。（許惇淇攝）

江烘貴打破一般迷思，比起高溫燉把肉燉爛，低溫燉煮能把肉的脂肪細胞內的水分留下，使肉Q而不爛，咬起來更有口感。

江烘貴把豬後腿剁成數塊，先用水川燙十分鐘，再放入鍋中，與紹興酒、醬油、紅麴、陳皮和少量辛香料一同烹煮。燉煮時要注意不讓湯汁沸騰，保留肉汁讓豬腳吃起來Q彈又不膩口。