淺談兩岸茶滋味

【記者廖吳金特稿】26歲喝了第一口福建的「猴兒採」岩茶，歷經三十餘年，碧螺春、龍井、信陽毛峰、大紅袍、正山小種、祈紅、英德紅茶、屯溪綠茶、潽洱、湖南黑茶、鳳凰單欉、安溪鐵觀音等知名茶品紛紛走過舌尖，留下醇厚的最深印象。

台灣的文山包種、木柵鐵觀音、北埔東方美人、梨山茶、福壽山茶、杉林溪茶、凍頂烏龍、阿里山茶，以致於紅茶系列的阿薩姆、台灣山茶、紅玉紅茶、紅韻紅茶、烏龍紅、四季紅，也持續留下不同的清香甘甜喉韻。

兩岸不同的茶滋味，茶樹品種當然是首要區別，再來就是製茶的技術與喝茶的習慣，台灣製茶技術雖源於大陸，卻創新於自我研發，因為台灣的喝茶習慣需要清香。

大陸製茶技術雖延續傳統，卻也有著明顯改變，但是，不論綠茶、青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶六大茶類，依然保存著醇厚茶滋味，其中變化最大的應該是安溪的鐵觀音，不像台灣的鐵觀音依然留著一股酸，帶著淡淡的蜂蜜香，而是直逼台灣高山茶的清香，只是不夠甘甜。

兩岸的茶，基本上同宗同源，台灣的茶葉改良工作持續著日本據台時代的勤奮，所以除了台灣山茶、四季春、鳳凰山茶等原屬於台灣原生種，已經有十餘品種，包括金萱、翠玉、水仙、紅玉、紅韻等高知名度茶種發表推廣的極為成功。