Mao’s pizza保留傳統風味 日本高須步大師讚揚不已

茆師傅赴日拜訪烘培業大師小山進先生。

【實習記者張庭芳埔里報導】南投縣埔里鎮18度C巧克力工房的Mao’s pizza，日前邀請日本獲得「義大利拿坡里披薩職人協會」認定的高須步大師，蒞臨指導。而店裡的巧克力香蕉口味甜披薩，高須步大師品嚐後，也豎起大拇指說讚。

高須步大師表示，披薩就是要「簡單、好吃」，而Mao’s pizza便是採用天然食材，以簡單製法呈現麵皮的甜味和香氣，掌握正統拿坡里披薩的美味。據茆師傅指出，Mao’s pizza的麵粉、起司和蕃茄，均使用認證品牌；而水的酸鹼值、鹽和酵母，也有一定標準；並採用高溫400度的窯烤爐、低溫發酵24小時的嚴密標準，這些都是保留傳統好滋味的訣竅。

茆師傅從去年（2013）至今，至日本、法國、義大利、香港、中國、德國、新加坡、馬來西亞和泰國等地，共35趟的見習。目的在於研發新產品，追求更好的品質，並且觀察世界趨勢，讓在地的產業也能夠跟上潮流。

黃永昌推動生態池 保育豐富自然資源

黃永昌與其生態池。（張庭芳攝）

【實習記者張庭芳埔里報導】位於埔里鎮福興里、有機茭白筍田旁的「生態池」，出自黃永昌的巧手。那是一處共同分享自然資源的生態池，不僅生物和植物可以在這裡安身立命，黃永昌和家人也能享受安全美味的食物。

黃永昌的生態池裡有各種魚類：黑溜魚、苦花魚、草魚、吳郭魚、馬口魚，他從魚苗便開始養殖，希望讓他們能毫無負擔地、自然地長大，這便成為他與家人餐桌上的食材；這裡也有各種植物：水草、海芋、野薑花、菱角、布袋蓮、滿江紅。生態池的發想與設計充滿了智慧，像是小魚可以躲避於浮水植物下，擁有與水鳥對抗的能力，預防迅速被吃掉。而「滿江紅」功能則為水生固炭，可以將光合菌轉換成氮肥，是有助於肥沃田地的好夥伴。

黃永昌每天最喜歡做的事情便是，觀察有機茭白筍田和生態池間的生態更替與變化，找到自然運作的奧妙，故身體雖然累，心靈卻很滿足。有一次遇到瑩火蟲，發現他們遇到灑有化肥的土地，會自動轉彎，可是會停留在他的田裡。他表示自己的生活，因為這些生物而熱鬧非凡，所以他們就是他的家人。

羊乳與蛋糕異業結合 首創紅茶羊奶乳酪蛋糕

王志玄手拿紅茶羊奶乳酪蛋糕。（張庭芳攝）

【實習記者張庭芳魚池報導】位於魚池鄉共和村五馬巷2-3號的牧佳牧場，近期推出一款獨家的紅茶羊奶乳酪蛋糕，以在地的阿薩姆紅茶為發想，並且與埔里布丁將-甜點工房的味正琳師傅合作，異業結合，一起研發全台首創，沒有羊奶騷味、帶有紅茶香氣的美味蛋糕。

食品工程系畢業的王志玄，在經營牧場的過程，發現乳源生產過剩，但廠商的收購價格不盡理想，這樣的困境，讓他轉而思考研發農業附產品的可能。他看到魚池紅茶產業的風行，便有了將紅茶與羊奶結合的想法，後來也找到埔里的味師傅，整合資源，發揮更好的能量。他特別提到，乳酪能增加整體的風味，而茶類則能解膩。

這款紅茶羊奶乳酪蛋糕，據負責人王志玄表示，是由西點師傅味正琳提供技術和場地，他自己則是供應材料和想法，異業結合。蛋糕歷經三個月的開發，期間也讓多組客人試吃，不斷調整到市場可以接受的口味，才拿出來販售。秉持不加任何添加物、不加防腐劑的原則，牧佳牧場讓魚池和埔里的民眾，可以取得最新鮮、最在地的產品，有興趣的民眾可致電：0982-584168。

張隊長咖啡變成農場 與蝴蝶共享友善環境

張文烈正在整理農場裡的多棵樹葡萄，現採現吃的滋味令人難忘。（張庭芳攝）

【實習記者張庭芳埔里報導】每天早起，走去園子整理野菜，順勢摘下幾顆樹葡萄來吃，這是張文烈愜意的退休生活。在他的庭園裡，自然生態很豐富，隨處都是可以食用的植物，既跟蝴蝶一起共享，也跟親朋好友分享，讓他獲得加倍的快樂。

近來，張文烈把自家種植、烘焙咖啡的庭園，打造成埔里生命河休閒生態農場，營業時間是每日上午11點至晚上8點，唯周二公休。這個農場的生態很豐富，張文烈引進龍鬚菜、樹葡萄、羅李亮果、台灣土肉桂、龍眼、刺蔥等野菜和水果，除了讓民眾現採現吃，也能變成一道料理。這個農場也是新故鄉文教基金會的蝴蝶棲地營造點之一，裡面有超過34種蝴蝶，時不時便可看到美麗的身影飛過，讓民眾置身一個對大地友善的環境。

張文烈說，他把農場定位成是一個分享交流的地方，也是一個活生生的生態教室，歡迎民眾來此喝下午茶、吃飯聚會、做咖啡體驗等活動，詳情可洽：0933582997。

來跟自然和好 走進互動廚房

互動廚房廚友認真備料、擺盤的可愛模樣。

作者：SASA

我喜歡美食，也熱愛料理，並且注重健康，更在意環境倫理，故不論是對生活、地方和人，想藉由簡單的方式，以傳達我想努力的事情，因此有了「互動廚房」的發想。其核心價值是：讓更多人認同自然農法作物，進而願意使用友善食材，走進廚房一起料理美食。

2014年4月才開始的互動廚房，已經跟幾組廚友互動了幾次，過程都不是單方向的交流。我親眼見證，縱然你不會煮菜，也能與食物做親密關係的連結。我認為這是一個學習模式，是彼此分享又平等的關係，而這樣的關係，回歸到自然也該如此。很久以前，人、自然與植物之間是平等的，但現代工業化的農業，產生佔有、破壞與侵略，導致自然再也不自然了。我覺得若你熱愛這片土地，便要有所行動，一起選擇對大地公平且乾淨的作為！

所以，讓我們從廚房開始，跟自然和好，一起「用自然的味道，找回更多對的事情」。

埔里鎮農會創意研發 茭白筍花、茭白筍帽

育英國小一年級學生謝明惠（右一），頭戴由埔里鎮農會研發製作的茭白筍帽，模樣甚是可愛。而在她前面的則是茭白筍花，是農會今年的創意作品，原料為茭白筍殼，經由去皮、陰乾等步驟，製作完成。（圖文：張庭芳）