Mao’s pizza保留傳統風味 日本高須步大師讚揚不已

茆師傅赴日拜訪烘培業大師小山進先生。

【實習記者張庭芳埔里報導】南投縣埔里鎮18度C巧克力工房的Mao’s pizza，日前邀請日本獲得「義大利拿坡里披薩職人協會」認定的高須步大師，蒞臨指導。而店裡的巧克力香蕉口味甜披薩，高須步大師品嚐後，也豎起大拇指說讚。

高須步大師表示，披薩就是要「簡單、好吃」，而Mao’s pizza便是採用天然食材，以簡單製法呈現麵皮的甜味和香氣，掌握正統拿坡里披薩的美味。據茆師傅指出，Mao’s pizza的麵粉、起司和蕃茄，均使用認證品牌；而水的酸鹼值、鹽和酵母，也有一定標準；並採用高溫400度的窯烤爐、低溫發酵24小時的嚴密標準，這些都是保留傳統好滋味的訣竅。

茆師傅從去年（2013）至今，至日本、法國、義大利、香港、中國、德國、新加坡、馬來西亞和泰國等地，共35趟的見習。目的在於研發新產品，追求更好的品質，並且觀察世界趨勢，讓在地的產業也能夠跟上潮流。