埔里深夜食堂 春花炭火串燒

花色燈籠高掛，以及一隻戴著千万兩的站立貓咪，為「春花炭火串燒」的門外營造了濃濃日本風。（張庭芳攝）

【實習記者張庭芳埔里報導】位於信義路260號的春花炭火串燒提供民眾一個宵夜好去處！由三個埔里青年打造的日式風格深夜食堂，在這裡可以吃到不經任何醃漬的食材，堅持現點現烤讓您吃到食物的新鮮原味，在這裡您也可以享受回到家的溫馨感覺。

「春」字是老闆傅詠軒母親名字的最後一個字，而「花」字則是店長廖瀛心母親名字的最後一個字，互為表姐弟的他們，用極具意義的命名，作為彼此回鄉的聯結。據廖瀛心指出，他本來從事專案管理，而師傅廖璟鴻為餐飲科班出身，傅詠軒則從事室內設計，因為想回埔里一起打拼事業，他們將彼此所學轉為開店的基礎。傅詠軒還甚至為此從台南串燒店的服務生做起，練習烤功、火候，累積經驗。在開店前半年不斷試烤，才調整出適合口味，也研發出五種獨家搭配調味：薄鹽、玫瑰鹽、胡椒鹽、鹽蔥和烤肉醬。

「豬五花」是春花炭火串燒十一大熱門餐點之一，店家嚴選去皮三層豬肉油脂適中部分，讓豬肉口感不至太過油膩；右上為其獨家搭配調味「鹽蔥」。（張庭芳攝）

廖瀛心還說，本店的裝潢採日式風格，是希望呈現精緻而小巧的感覺。原本的小木屋經傅詠軒之手簡單改造，擺上定製木桌椅、櫃子、吧台以及日式旗幟元素，讓上班族、服務業和晚上想找個地方聊天聚會的人可以吃點小食、簡單小酒，享受賓至如歸的感覺。

另外，他們也很重視使用的木炭和抽油煙機，選擇不易產生濃煙的高硬度木炭，讓客人不用帶著一身燒烤味道回去；還有讓煙經過靜電處理變成較無污染的煙，如此排放到戶外空氣就不會造成汙染。種種設想在在顯示出他們的用心，這樣的深夜食堂值得您一探究竟。

「雞腿肉串」也是春花炭火串燒十一大熱門餐點之一，師傅將皮烤出酥脆口感，搭配雞腿肉本身鮮嫩特性，吃起來有多汁的感覺。（張庭芳攝）